幼儿营养美味菜谱

海 鲜 炒 饭
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点： 
      虾仁不腥无剌，富含优质蛋白，其肉质鲜美，特别适合幼儿食用，易消化。再配予营养丰富的蔬菜，除有增进幼儿食欲的功效外，特别对幼儿的牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

用时：20分钟；

制作原料：  
      主料：大虾；
      辅料：葱末、扇贝肉、玉米粒、鸡蛋2颗、香菇、胡萝卜；
      调料：盐，味极鲜酱油，蚝油，白糖。

制作方法：
①鲜虾用清水冲洗干净，用牙签从虾背处挑出虾线后，整虾去头剥皮；
②虾仁洗净切小段，用1克盐，胡椒粉，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟；
③香菇、胡萝卜洗净切丁备用、葱切粒备用；
④碗中打入两颗鸡蛋，将鸡蛋慢打散，顺一个方向不停搅拌，炒熟，盛出备用；
⑤锅内放少量油，用1/3葱花炝锅，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒至胡萝丁断生，加入一点点盐调味，然后加入玉米粒继续翻炒，加一丢丢白糖调味，整体盛出来备用；
⑥刚才炒食材的锅内继续加一点点油，放入虾仁和扇贝肉爆香，放入隔夜饭翻炒，加少量盐调味；
⑦将之前备好的全部食材统统倒进锅里，一起炒，加入很多葱花，倒入一勺蚝油，一勺味极鲜酱油（如果想要颜色还可以加两滴老抽，注意是滴哦，不然颜色会很深）继续翻炒至米饭粒粒分明，所有食材都油亮亮的。就可以出锅啦。

小贴士：         
①食材方面，应选用大小相近的虾仁进行烹饪，才能使虾仁受热均匀，成熟后老嫩一致，色泽纯正，形态美观；
②虾仁可以用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入胡椒粉盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味；
③烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而界定。